Chacun son arme Charlie - Le doux rêveur, Maury Hors d'âge de la Préceptorie

Avant toute chose une petite parenthèse s'impose, en écrivant cet article bien que celui ci relate partiellement l'actualité, je ne prétends pas couvrir un événement tel un journaliste ou encore tel un critique, je laisse ce travail aux professionnels qui le feront certainement mieux que moi. À chacun son arme, et c'est avec beaucoup d'humilité et de détachement que j'ai donc décidé, moi, de lever mon verre haut et fort, tel un dernier hommage pour ceux que nous regretterons et qui sont partis trop tôt des suites des événements tragiques de ces jours-ci.

Avant d'aller plus loin et de vous présenter le vin, une petite et brève visite du vigneron s'impose. Lancé en 2001 sous l'impulsion des célèbres Frères Parcé, la Preceptorie de Centernach n'est pas un prolongement du Domaine la Rectorie, mais en est une alternative.

Joseph Parcé digne représentant de la jeune génération des Parcé s'en est allé de Banyuls sur mer pour investir l'ancienne cave coopérative du village et créer un nouveau domaine : la Préceptorie de Centernach.  C'est ainsi qu'aujourd'hui le vignoble se répartit sur 36 hectares de vieilles vignes.

Le terroir lui est spécifique à celui de Maury offrant un sol schisteux en moyenne altitude  ce qui convient tout particulièrement à l'élaboration de vins blancs secs issus de grenache gris, mais également à de vins rouges généreux, reflet de cette appellation pleine de charme.

Veuillez noter qu'en choisissant le vin nommé "le doux rêveur", j'estime avoir choisi le vin dont le nom se prêtait idéalement aux personnes auxquelles je désirais rendre hommage ce soir. Se rapprochant des vins dits de méditation, qui lors de la dégustation laissent place aux songes... À l'imagination... Et au côté artistique de chacun... Car en effet, au delà de la face sordide de cet événement, et s'il y a bien une chose à retenir du combat mené par ces artistes et avant tout compatriotes, c'est que rien ni personne ne peut et ne doit nous empêcher de laisser libre cours à nos rêves et nos aspirations qu'importe les enjeux et dangers auxquels nous pourrions faire face.

Passons donc tous ensemble à la dégustation;

Côté visuel, malgré la mauvaise qualité de l'éclairage sur la photo, on retrouve quand même une robe d'un tuilé très timide dont le grenat est encore très présent tout ceci accompagnée de nuances légèrement brunies. Jambage très important qui dénote un fort degré d'alcool dans la composition du vin...18% tout de même pour le bestiau.

Au nez, on retrouve la richesse et la complexité des vins hors d'âge, d'autant plus que celui ci a eu la chance d'avoir été élevé en solera, procédé d'origine espagnole qui vise à éduquer le vin avec des vins plus âgés... Les fruits secs, telle que la figue et le pruneau sec sont à l'honneur, agréablement accompagnés par des notes plus subtiles de cacao, de tabac blond et de clous de girofle. Grande prédominance sur la noix qui me donne déjà l'eau (ou le vin) à la bouche.

En bouche, l'attaque se fait de manière relativement très puissante. On retrouve les précédentes notes que nous avions lors de la phase olfactive, avec notamment les pruneaux séchés. Longueur exceptionnelle sur des notes de noix et de vanille très gourmandes, suivie d'une finale toujours très cacaotée rappelant vaguement le chocolat Van Houten. Légèrement brulant sur la fin de bouche, on oubliera facilement ce petit détail tant l'expression de ce vin est une ode aux saveurs originelles d'un hors d'âge.

À 16€ la bouteille en prix public, n'hésitez pas à servir ce vin à 16° de préférence, accompagné d'un dessert chocolaté comme une forêt noire, ou bien pour éviter le chocolat, sur un far breton aux pruneaux...

Je lève donc mon verre dans la direction de ces hommes qui se battent sans relâche pour défendre leur valeur et principe, et leur cède volontiers ce qui désormais leur appartient; c'est à dire la part des anges. (et des coups de fouets pour les autres please)

Une petite pensée également pour mon pote Bruno, on espère te revoir bientôt.

Et merci à Gérard pour son humour. :)

Commençons bien l'année : Mas Cristine rouge - 2013

Chers ami(e)s Bloggers,

C'est avec beaucoup d'entrain que je vous présente le premier article de cette année 2015. Avec ceci, il allait de pair que je vous présente également mes voeux les plus sincères pour cette nouvelle année; puissiez-vous, à l'instar des plus grands crus, vous bonifiez avec le temps qui passe... En tout cas, prenez note que si vous lisez régulièrement mon blog, celui ci vous emmènera à boire les vins qui sauront bien vous conserver ! Je m'y engage, parce que vous le valez bien...

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous servir l'un de mes premiers coups de cœur en tant que professionnel dans le métier. Un vin qui fait partie d'un domaine qui aujourd'hui fait l'unanimité dans le cœur des catalans de par son patrimoine historique, mais surtout de par sa régularité quant à la qualité de ses vins. J'ai nommé; Le Mas Cristine.

Ce qu'il faut savoir concernant le domaine, c'est qu'avant la reprise de Philippe Gard (de la Coume del Mas) en 2006, les vignes étaient en fermage au château de Jau. Ce qui avait donné lieu à des cuvées exceptionnelles, notamment à un ambré 2005 mémorable, dont beaucoup de clients me le réclament encore aujourd'hui. C'est pour dire !

Aujourd'hui, comme je l'ai annoncé précédemment, les vignes du Mas Cristine ont été reprises par Julien Grill et Philippe Gard de la Coume del Mas (auteur des célébrissimes Quadratur et Folio...), mais celles ci font également parties de l'association "Tramontane Wines" regroupant parmi les plus grands domaines de Collioure - Banyuls - Argeles sur mer; c'est à dire la Coume del Mas, Mas Cristine, Terrimbo, Consolation et Vial Magnères. Partageant donc le savoir-faire de plusieurs vignerons de haut rang, le Mas Cristine se hisse donc sans conteste parmi les grands du Roussillon.

Issu d'un sol constitué d’un mélange de schiste, de quartz et d’argile rouge, on retrouve l'assemblage typique d'un vin du Roussillon avec notamment du Grenache majoritaire, de la Syrah et une petite pointe de Carignan.

Asseyez-vous confortablement, et passons donc, si vous le voulez bien, à la dégustation.

Côté visuel, on aime cette robe jeune d'un rubis intense accompagnée de légères nuances violines, signe de jeunesse du vin. Limpide, net, on retrouve également un beau jambage marquant les contours du verre avec beaucoup de générosité.

Au nez, on dénote une belle richesse aromatique avec de belles notes de fruits noirs confiturés, notamment le cassis, la mûre et la myrtille qui sont très présentes, de même on retrouve de fines notes de violettes (Oui mademoiselle, je dis OUI !) ainsi que la réglisse.

D'une belle intensité, on aime également la clarté du nez qui est très net et où les arômes se distinguent de manière très distincte. En allant un peu plus loin, on trouve d'autres parts des notes finement vanillées caractéristiquent d'un élevage boisé très léger, mais surtout maîtrisé.

En bouche, l'attaque est relativement modérée, l'alcool ne prenant pas le dessus. On a vaguement l'impression de croquer directement dans des fruits noirs frais tellement le vin se boit avec beaucoup de légèreté et de façon très digeste.

La composante tannique du vin étant plutôt modérée, les tannins ne sont pas très intenses, mais ont le mérite d'être relativement très soyeux. On aime ses notes de mûres confiturées, de cassis, mais de même que les épices tel que le poivre gris... Accompagnées d'un léger soupçon sanguin et animal.

Belle longueur du vin sur la finale.

Pour la modique somme de 11.30€ ainsi que son énorme potentiel malgré sa jeunesse, le Mas Cristine 2013 reste l'un des choix les plus attractifs du Roussillon en matière de rapport; qualité - prix.

Mes pensées les plus chaleureuses se tournent vers vous, alors que j'entame mon dernier verre... Celui-ci je le bois en votre honneur. Santé !

Collioure haut en couleur : Les Canadells - Collioure 2013

Chers amis bloggers,

Timidement, je suis heureux de constater que vous êtes toujours un peu plus nombreux à venir déguster les articles de mon blog... Pour vous récompenser, j'essaie toujours d'aller de l'avant, de vous surprendre, et de rechercher des événements où j'ai la possibilité de me joindre afin de vous faire partager toujours un peu plus de ma passion.

Cette semaine, semaine de célébration et de partage, je n'ai pas eu la nécessité de me déplacer bien loin pour créer cet article, puisque l'événement se situait au cœur de mon bastion; c'est à dire mon cher Collioure. En effet durant les fêtes, Collioure était haut en couleur, avec pour l'occasion "Collioure Couleurs" des projections animées sur son lieu le plus emblématique, c'est à dire son clocher. Alors que la température au bord de la mer était plutôt fraîche et agréablement accompagnée par sa petite brise iodée, cela n'a nullement empêché de nous réchauffer le cœur quelques heures avant de partir réveillonner avec nos proches.

Merci à Olivier, mon patron, pour m'avoir laissé assister à l'événement "Collioure Couleurs" entre 2 ventes. Retrouvez d'autres photos à la fin de l'article. :)

Alors que la plupart des domaines de l'appellation Banyuls-Collioure se situe à Banyuls-sur-mer, j'ai, pour l'occasion, décidé de choisir un vin issu de l'un de ses rares domaines présents sur Collioure même... J'ai nommé La Tour Vieille. Il faut savoir que ce domaine tient une place historique sur l'appellation puisque celui a été créé dès 1982 à partir des vignes familiales de Vincent Cantié. 

On y retrouve quelques spécialités remarquables dont un vin de méditation exceptionnel élevé en solera, dont sa base remonte à 1952...

Les Canadells - Collioure 2013. Bah je sais bien je travaille même pendant le repas du réveillon.

Côté esthétique et visuel, on retrouve une belle robe d'un or vif... Celle ci est très claire, très propre avec un jambage séduisant de par sa limpidité. Quelques nuances sur l'argenté, nous montre la jeunesse et donc de surcroit la fraîcheur de ce vin.

Comme à l'accoutumée pour un Collioure qui se respecte, on trouve au nez, des notes salines et iodées d'une belle intensité... Ces notes étant ici présentes, grâce aux effluves maritimes qui chargent les grains de grenache gris se situant sur ces terrasses à flanc de colline. Vous comprendrez aisément, qu'avec de telles notes, le vin blanc de Collioure aime la cuisine de la mer. Également, on retrouve la fraîcheur du fruit, avec de fines notes de fruits à chair blanche qui s'accordent parfaitement à la minéralité de ce vin.

En bouche, l'attaque en bouche est plutôt franche. Le vin fait très légèrement saliver de par sa fraîcheur (ou sa bonne acidité) et de par son côté légèrement salin. On retrouve toujours des notes de fruits du verger, tel que la poire abate, ou encore de fines notes de mirabelle et de jasmin.

Belle longueur en bouche, on aime la personnalité non négligeable du vin qui sait garder de son charme et de sa légèreté. La part relativement importante de Vermentino a su préserver la fraîcheur du vin tout en préservant son gras et sa minéralité.

Ne vous détrompez pas, il existe bon nombre de grands Collioure blanc et les Canadells de Vincent Cantié en fait partie... Mais sur un rapport qualité bien plus évident puisque à 14€.

Un vin à déguster, comme je l'avais choisi pour mon chef et cordon bleu Cathy (un grand merci et un gros bisou à toi et à ta prochaine petite), sur des cassolettes de Saint Jacques aux poireaux, également sur des homards ou encore accompagné d'une pareillade de poissons à la plancha.

Et pour le bouquet final, j'arrête de vous faire saliver et vous offre la féérie de ce qu'ont pu admirer mes pupilles durant ce réveillon inoubliable. Passez d'excellentes fêtes, soyez heureux de l'instant présent et profitez des gens que vous aimez. 

Frédéric Cayuela.

Merci à mon I-Phone pour ces photos de qualité très moyenne. :)

Dégustation de vins le 10 janvier 2015

Bonsoir à tous.

Voilà la nouvelle date vient de tomber et malheureusement la séance prévue pour le mois de décembre a été reportée à l'année prochaine c'est à dire le samedi 10 janvier 2015. En effet, depuis peu je me découvre une nouvelle passion, celle de ne rien faire, de prendre mon temps et de m'occuper de ma personne. Du coup pour faire mon mea culpa, vous aurez droit à une séance avec toujours plus de surprises que les précédentes... (oui oui c'est toujours possible)

Thématique de la soirée; la raclette et les vins blancs. (soyons donc de saison)

Toujours accompagné de son petit cours sur la dégustation des vins, nous allons avant tout nous faire plaisir, avec comme à son habitude des vins issus du terroir, suivi d'un petit atelier de dégustations avec accords mets et vins. Tout ceci accompagné, bien entendu, d'une bonne dose d'humour. :)

Pour réaliser tout ceci j'ai sélectionné les vins suivants :

- Le petit gris (vin blanc) par Andy Cook de Consolation, terroir d’Argeles sur mer.

- Blanc du domaine de Majas, vin bio du terroir des Fenouillèdes.

- Perséphone (blanc bio) du sympathique James Eden, du domaine éponyme Cau Eden sur le terroir de Calces.

- Le passage d'Eric Laguerre, monocépage rouge du terroir des Fenouillèdes.

- Et pour terminer, les galets roulés du château de Rey, terroir de Canet en Roussillon.

L'annonce étant faite un mois à l'avance, je vous prie de bien vouloir me confirmer le plus rapidement votre disponibilité. C'est avec beaucoup de sympathie, que je vous dis à très bientôt pour le samedi 10 janvier à partir de 19h30, comme d'habitude à mon domicile.

Prof. Fred.

Un petit air de flirt hivernal - Le Serrat Ambré 1998 de Sarda Malet

C'est au détour du marché de Noël, après une petite promenade bercée par l'agréable douceur d'un Perpignan festif que l'envie de transgresser le 5e péché capital s'est faite ressentir... Pour ma défense il est difficile par cette journée agréablement fraîche de résister au mélange des saveurs que nous offrent certains des stands présents pour l'occasion. Une gourmandise en emmenant une autre, j'ai donc décidé en conséquence, sur l'avis de mon acolyte de la journée, de déboucher une belle petite bouteille.

Photo du lieu du crime.

Petites informations concernant l'auteur du dit vin; le domaine Sarda Malet est l'un des rares domaines que l'on peut trouver sur la commune de Perpignan, plus précisément sur le secteur géographique de Serrat d'en Vaquer. Ce site étant sur la plus haute colline de la plaine du Roussillon, l'importance ampélographique prend donc toute son ampleur. D'autre part, ce vignoble se situant sur un site archéologique, jonché également d'un fort du XIXe siècle, cela en fait un domaine d'envergure historique sur l'appellation.

Certains de mes élèves reconnaitront le vin que je le leur avais servi durant l'une de nos premières bienséances. :)

Avant donc de pouvoir passer à la gourmandise du goûter de cet après-midi, passons, si vous le voulez bien, à la dégustation du vin.

Côté visuel, on note une belle robe ambrée, légèrement "confiture d'abricots". D'une belle intensité, on retrouve également un joli jambage, limpide et brillant.

Au nez, c'est très agréable et fin avec de belles notes d'abricots secs et confits. On retrouve beaucoup de douceurs avec de fines et subtiles notes de pains d'épices voir même de cannelle. On apprécie l'équilibre et la finesse d'un tel nez.

L'attaque en bouche se fait de manière très gracieuse, c'est avec beaucoup d'ampleur que le vin enrobe joliment le palais... Tandis que les ambrés ont parfois la fâcheuse tendance à être trop "brulants" et donc à être servis parfois très frais, voir même à la fin d'une dégustation, cet ambré se caractérise par sa rondeur remarquable. On retrouve toujours en bouche de profondes notes d'abricots confits, d'amandes grillées tout cela agrémenté sur un fond de cannelle. On apprécie également la belle longueur de ce vin, quelques minutes après la dégustation les arômes sont persistants en bouche.

Idéal sur des foies gras en cette période de fête, sur des fromages à pate persillée ou bien sur des desserts à base de nougatine, moi aujourd'hui, j'ai décidé de vous servir ce vin sur des marrons d'Ardèche grillés. Bon appétit bien sûr. :)