Un peu de douceur dans ce monde caniculaire : Domaine Giocanti - Ambré 2010

Chers ami(e)s,

Alors que la chaleur caniculaire sévit sur toute la France, ou presque... Nous nous retrouvons cette semaine pour une moment de détente, un petit plaisir de la vie quotidienne avec un vin dont j'avais eu l'occasion de pouvoir goûter l'an dernier durant le salon Vionibio au CFPPA de Rivesaltes. Bref un petit coup de foudre pour cet excellent ambré qui m'a donné l'envie de vous partager ce petit article plein de douceurs et de gourmandises. Avis aux amateurs et amatrices.

Pour plus de gourmandises, le vin est accompagné d'un pain d'épices fait maison, merci à la cuisinière en chef.

Quelques mots sur le vigneron :

Petit domaine fort de 10 hectares, fondé durant l'année 2000 et situé partiellement dans la zone des Fenouillèdes - dans le triangle formé par les trois villages Estagel, Montner et Latour de France - le Domaine Giocanti est avant tout un domaine familial qui se veut exclusivement en agriculture biologique.


Les vignes se situent respectivement sur les communes d'Estagel, Latour de France et Monter pouvant atteindre jusqu'à 400m d'altitude.

Avec pour ambition de faire des vins sains, et natures, cette famille originaire du Chili composée de Pierre-Paul, Veronica et Manuel leur fils s'occupent de l'intégralité de la production des vins; de l'entretien de la vigne jusqu'à la vinification et la commercialisation dans divers pays.

Le choix du vin : Domaine Giocanti Ambré 2010.

L'ambré 2010 du domaine Giocanti est un vin doux naturel assez jeune et essentiellement issu de grenache gris et blanc, à la robe ambrée et aux nuances orangées.

Côté visuel, on est agréablement surpris par l'intensité de la couleur de la robe très orangée. Assez jeune pour un vin doux naturel dont la garde pouvant atteindre aisément un demi siècle, ici la robe et ses nuances sont plutôt jeunes avec un léger reflet verdâtre. On retrouve également un vin légèrement trouble avec quelques tannins dans le verre, certainement du à un pressurage important et donc à une extraction des tannins (via la peau du raisin) plus importante.

Au premier nez, on retrouve un nez plutôt frais et intense. De par la jeunesse du millésime la prédominance des notes sera sur le fruité du vin, avec des notes telles que l'abricot et la pêche confiturés. Pas encore entièrement évolué, on note tout de même une belle complexité avec des notes mielleuses, de pain d'épices, de noix et de figues blanches. Élevé en fut de chêne, le vin offre également de subtiles et agréables notes de la douceur de la gousse de vanille.

En bouche, l'attaque se fait assez intensément, l'alcool laissant rapidement place à une rondeur remarquable au niveau du palais. Petite parenthèse à ce sujet, les personnes me suivant savent que j'ai un peu de mal avec les ambrés brûlants, c'est à dire avec un côté alcooleux très présent qui a même tendance à prendre le dessus sur l'aromatique du vin (le choix de ce vin n'est donc pas un pur hasard). Ici, le vin excelle dans la douceur, remplissant harmonieusement chaque recoin du palais. Gourmand, et très cohérent avec le nez, on retrouve les précédentes notes de nectarines et d'abricots confiturés mais également de la noix accompagnée d'une petite pointe de marc de café et de caramel. Généreux à souhait, sa longueur aromatique est également remarquable.

Pour conclure, l'ambré du domaine Giocanti est très un très bel ambré, généreusement fruité et d'une rondeur exceptionnelle il saura séduire vos convives servi frais à 10 - 12° avec - comme on a l'habitude de le faire en pays catalan - des croquants aux amandes, ou bien optez comme moi avec un joli pain d'épices, ou bien avec une tarte aux abricots, ou encore un foie gras. Encore jeune par rapport à son potentiel de garde, le vin filera de bien belles décennies avant de connaître son apogée.

Post-scriptum, le pain d'épices fût excellent et totalement à la hauteur du vin, d'ailleurs il en reste encore un peu (le vin aussi). Un grand merci aux protagonistes et à ceux qui suivent mes dégustations le verre à la main !

Je déferle, tu déferles, nous déferlons... Château Valmy - Les roses blanches 2012

Mes chers ami(e)s,

Nous y voilà ! Alors que lors de mon précédent article je mentionnais l'arrivée de l'été, et bien le voici ! L'été accompagné de ses chaleurs étouffantes, du soleil à son apogée et de ses journées qui en font les plus longues de l’année. L'été c'est aussi l'apparition de nombreuses célébrations et festivals avec notamment les célébrissimes "Déferlantes d'Argelès sur Mer". De ce fait, quoi de plus naturel que de choisir un vin de la maison Valmy.

Quelques mots sur le vigneron

C'est fort de son château à robe blanche de style art nouveau, et surplombant la mer et au pied du massif des Albères que le domaine de 24 hectares produit des vins d’appellation Côtes du Roussillon, du Muscat de Rivesaltes et du Rivesaltes. Construit en 1900 et initialement destiné à l'une des filles du richissime industriel Pierre Bardou - qui n'est autre que le créateur de la marque de papiers à cigarette JOB -, dès lors 1930 suite au rachat du château par la famille Peix, cette exploitation viticole familiale se développera et saura mêler l'excellence des vins et beauté du vignoble.

La bâtisse de style art nouveau surplombant la côte Vermeille.

Aujourd'hui le domaine bénéficie d'une grande notoriété en matière de crus du Roussillon et son nom sonne sans conteste comme un air de "déjà vu" (ou de déjà entendu) à l'oreille des gens puisqu'en effet le lieu accueille chaque années les Déferlantes d'Argelès sur Mer, festival réputé à l'échelle nationale accueillant de nombreuses stars de la scène française, mais également internationale. Par ailleurs, l'activité œnotouristique du domaine s'est vue fortement accru avec la création d'un nouveau caveau en 2013, mais aussi avec l'arrivée d'un restaurant de grand standing l'an dernier en 2014.

Cette année, les déferlantes d'Argelès sur Mer auront lieu du 11 au 17 juillet et accueilleront entre autres ; Lenny Kravitz, Lilly Wood and the Prick, Biga Ranx, Gomina, Breakfast Monkey, CALI, Christine and the Queens, ASA.

Le choix du vin : Les roses blanches 2012

Les roses blanches de Valmy est un vin élevé en fût de chêne et issu d'un assemblage de viognier, de marsanne et de grenache blanc.

Côté visuel, le vin se présente sous une belle robe d'un jaune or d'une belle intensité. Les nuances verdâtres caractéristiques des vins jeunes ne sont quasiment plus visibles, et le vin a déjà connu une évolution certaine. D'une belle brillance et intensité, la robe du vin est très agréable visuellement d'autant plus que le jambage bénéficie d'une limpidé parfaite. Bref, c'est propre et net. Passons à la prochaine étape de la dégustation : le nez !

Au premier nez, nous découvrons un nez riche et très complexe, et doté d'une grande intensité. En effet, les Roses blanches est l'un des rares blancs du Roussillon à posséder une belle part de viognier dans son assemblage. Ce cépage issu des côtes du Rhône, relativement peu présent sur le vignoble du Roussillon a tendance à donner des arômes très accentués, tel que l'abricot confit, le miel d'acacia ou encore de pain d'épices. Forcément le nez du vin s'en retrouve très marqué sur le fruit, avec des notes profondes de fruits à chair blanches, accompagnées de notes fleurs blanches. Légèrement toasté, et épicé, on aime la richesse et la complexité du nez, bien qu'au second nez une légère oxydation, certes qui n'en demeure pas désagréable, se fait ressentir. Dernier point positif sur la fraîcheur et la minéralité très expressives, effectivement les vignes du domaine étant très fortement exposées aux embruns et à l'influence maritime de la côte à proximité, nous imaginons aisément que ce beau grain a la tendance à canaliser et à se charger des minéraux alentour. Bref, le nez est agréable, seule cette légère oxydation apportera un léger bémol à la dégustation.

En bouche, l'attaque est relativement intense avec une explosion sur le fruité du vin, agréable en bouche, nous retrouverons néanmoins la légère oxydation qui avait été notée précédemment. Le vin se caractérise de par sa rondeur, et par des notes plutôt suaves (miel d'acacia), très caractéristiques encore une fois du viognier, ou encore de la marsanne qui ont tendance à faire ressurgir le fruité du raisin. Facilement comparable à un panier fruité avec des notes d'agrumes d'écorce d'orange ou encore de coing, également présents les fruits à chair blanche et à chair jaune comme l'abricot et la pêche confits. Le vin dévoile un fort potentiel et est d'une richesse exemplaire avec des notes épicées telles que le cumin, ou encore le toasté. Le vin est d'une longueur imposante, et ne perd ses arômes en bouche qu'après quelques minutes. 

Le fond du verre, ne sera malgré tout que très peu expressif et laissera apparaître une désagréable mais passagère odeur de soufre (sulfites) démontrant une garde assez brève du millésime.

Pour conclure, les roses blanches de Valmy est un bon Côtes du Roussillon, et demeure très atypique et se démarque par son originalité si nous le comparons aux traditionnels grenaches que nous pouvons régulièrement rencontrer dans le Roussillon. Un vin très agréable sachant allier avec beaucoup de maîtrise la rondeur et le suave du viognier, tout en conservant une belle fraîcheur et tension grâce à la minéralité de son terroir.

À servir idéalement à 12° accompagné d'une pareillade de poissons à la plancha, de la volaille en sauce. Enfin il aura également le potentiel de sublimer une belle tranche de foie gras.

Mes chers amis, à vos verres et bonne dégustation.

Les meilleurs accords mets-vins sont souvent les plus simples ! - Blanc du domaine de Majas 2013

Chers ami(e)s,

Alors que l'été arrive à grand pas, accompagnée par ses belles journées ensoleillées et ses fortes températures, rien de tel qu'un accord mets-vins rafraichissant, et surtout digeste. Mon choix dans la création de cet article s'est porté vers un vin que mes compagnons de dégustation connaissent déjà puisque j'avais eu la chance de pouvoir le leur servir au cours d'une soirée, au passage soirée durant laquelle le vin avait fait l'unanimité... Aujourd'hui profitant d'un bel ensoleillement et de températures relativement douces, j'ai décidé d'ouvrir cette magnifique bouteille de Majas blanc que j'avais dans ma cave depuis quelques temps, et pour le plus grand plaisir de mes convives, accompagné des meilleurs sushis de Perpignan ! Rien que ça !
Vous l'aurez aisément compris, en matière d'accord mets-vins j'ai décidé de jouer la carte de la facilité avec un accord certes simple, mais qui apporte beaucoup de fraîcheur, et surtout un peu de peps à nos papilles. Encore fallait-il que le choix du vin soit correct pour contrebalancer le gras et la rondeur que peut apporter ce met exotique, c'est pourquoi j'ai fait appel à un vin, qui d'expérience possède une belle acidité et fraîcheur en bouche. N'ayant pas goûter depuis près d'un an ce vin BIO se rapprochant de ce que l'on fait de nature (sans ou très peu de sulfites), une nouvelle mise en bouche s'imposait pour savoir définitivement ce qu'il avait sous sa robe...

Quelques mots sur le vigneron;
Les vins du domaine de Majas sont le produit d'un couple de vignerons Agnès et Alain CARRERE dont le domaine se situant à près de 400/500 mètres d'altitude, s'étend sur 30 hectares au sein de la commune de Caudiès de Fenouillèdes. Terroir plein de fraîcheur marqué par une magnifique minéralité, et composé de pléthores de garrigues sur des terres relativement pauvres en eau.
Militant du bio, Alain CARRERE finira par rencontrer l'illustrissime Tom LUBBE du domaine Matassa à Calce, dont la réputation n'est plus à refaire en matière de vins bio et dont la symphonie harmonieuse de ses vins ne cesse de surprendre même les palais les plus aguerris. Grand orfèvre des vins bio du Roussillon, et ayant décelé les capacités des vins du domaine, celui-ci se joindra par la suite dans la création des futures productions. Nous retrouverons donc une gamme de vins composée avec le plus strict des minimums en sulfites, et dont les uniques levures sont indigènes. (Veuillez comprendre qu'il y a uniquement les levures présentes dans le pépin des raisins)

Annoncé comme un vin frais et vif, le Majas blanc est composé essentiellement de Vermentino (45%) et de Macabeu (45%), ainsi que d'un soupçon de Carignan blanc (10%). Bref ça risque de réveiller les papilles !

Concernant la dégustation;

Côté visuel, le vin présente une belle robe d'un ton or pâle avec des nuances argentés signe de jeunesse et de fraicheur pour un blanc. Limpide et net à la fois, le jambage offre l'harmonie d'un vin équilibré et de bonne constitution.

Au premier nez, nous retrouvons un vin très agréable et exaltant le zeste des agrumes. Le citron jaune, la mandarine, et la lime dominent haut en fraîcheur le nez du vin. Également, sont aux rendez-vous des notes de fleurs blanches, et de tilleul. En remuant le verre, et en passant au second nez, le zeste des agrumes s'en retrouve décuplé, offrant ainsi une explosion de zeste de citron jaune.

En bouche, l'attaque en bouche se fait de façon relativement très intense et avec beaucoup de vivacité, comme nous nous en doutions le vin révèle toute sa fraîcheur accompagnée par une belle acidité. À la fois intense, mais également bien structurée, la saveur du vin demeure comme nous le constations au nez, c'est à dire sur des notes d'agrumes; la prédominance étant sur le panache du citron jaune et de la lime.
D'autre part, on note également la subtile minéralité apportée par le terroir. Fougueux mais agréable en bouche, le vin ne s'essouffle pas, et bénéficie d'une belle longueur.

Le Majas blanc, issu du domaine éponyme est un vin blanc certes simple de par son prix dérisoire, mais qui se démarque par sa fraîcheur qui l'a caractérisé tout au long de la dégustation. Vif et fougueux, doté d'une belle acidité, on le servira idéalement entre 8 et 10° accompagné d'un plateau de fruits de mer, ou bien encore de sushis et pourquoi pas sur un foie gras toujours dans cette optique de contrebalancer l'acidité et la fraîcheur du vin avec la rondeur et le gras des aliments.

Je profite de l'écriture de cet article pour souhaiter une bonne fête des mères à toutes les mamans du monde entier. <3

Bonne lecture à tous.

Red Socks 2012 - Domaine de Consolation

Chers amis bloggueurs,

Voilà c'est enfin le grand retour pour mon blog, pas facile... Il m'a fallu près de 6 jours pour me décider à enfin terminer la rédaction de cette dégustation. Celle-ci, qui avait eu lieu en petit comité à mon domicile, du coup pour l'occasion et pour m'aider dans ma reprise j'ai eu droit aux conseils de palais et nez aiguisés, merci à eux.

Quelques petit mots sur le vigneron;
Le domaine Consolation est né de la prestigieuse association Tramontane wines à laquelle nous retrouvons deux domaines que nous ne présentons plus; c'est à dire le Mas Cristine et la Coume del Mas. Consolation a ce petit quelque chose qui le démarque des autres domaines, puisque celui-ci nous fait découvrir des vins pour l'ensemble de ses gammes exclusivement composées de monocépage issu des meilleures sélections des domaines cités.Par ailleurs, ces gammes étant assez confidentielles, et étroitement liées à la vente export on retrouvera des noms anglophones pour le moins inhabituels, mais toujours pleins de charme avec par exemple : The Wild Boar pour la syrah, Red socks pour le carignan, Rock n' Rolle pour le vermentino ou bien encore Juliette pour la roussane, et Miranda pour la marsanne.

Aujourd'hui, et saisissant l'occasion de revoir quelques uns de mes amis après 3 longs mois d'absence, j'ai décidé de faire plaisir à mes convives (seulement à mes convives puisque n'ayant que le droit de déguster, mais pas de boire le vin), en allant chercher dans ma cave personnelle une bouteille du dit Red Socks.

Comme annoncé dans la description, le Red Socks est un vin monocépage issu de 100% de Carignan noir sur un sol d'argile et de galets.

Côté visuel, nous retrouvons une belle robe grenat très colorée, accompagnée de nuances violines. À la fois limpide et nette celle ci démontre la qualité de l'équilibre du vin. Le jambage quant à lui honore parfaitement les 14.5% d'alcool indiqués sur la contre-étiquette de la bouteille.

Côté nez, celui-ci est puissant accompagné de notes de mûres, de cassis et de cerises noires. Puissant, mais également gourmand, nous retrouvons dans le verre un concentré de fruits noirs et de fruits rouges confits. Typique des carignans, des notes de garrigue se font ressentir lorsqu'on essaie d'aller au delà du fruit.

En bouche, le vin est relativement très charnu, laissant place à beaucoup d'ampleur. L'attaque en bouche est relativement intense, marquée par toujours des notes de fruits noirs confits. Mûres, cassis, cerises griottes sont au rendez-vous. Le carignan demandant un minimum de temps avant de pouvoir s'ouvrir convenablement à la dégustation, nous avons certainement choisi le bon moment pour ouvrir la bouteille et en dévoiler la fraicheur de son fruit, bien qu'apparaissent déjà de légères notes de pruneaux et d'épices. Également, sont au rendez-vous des notes charnues et sanguines. On dénote une très légère sucrosité, surement dues à un peu de sucre résiduel ce qui n'est pas sans rajouter du plaisir pour les amateurs de vins gourmands.

Idéalement servi entre 16°C et 18°C avec des viandes rouges, une souris d’agneau avec un gratin de pomme de terre ou tout simplement sur du fromage.

Je vous remercie de m'avoir lu jusqu'au bout, cette reprise n'étant pas si facile que je l’escomptais, promis la suite à venir très prochainement.

Pour vous servir,

Frédéric.

In Virus Veritas - Ou le retour d'un galérien

Chers amis Bloggueurs et blogueuses,

Vous êtes nombreux, en tout cas suffisamment à mes yeux, à vous être demandé pourquoi un tel silence depuis près de 3 mois.

Effectivement après avoir passé de nombreuses heures à la réalisation de la présentation du blog, je m'étais retrouvé dans l'euphorie d’écrire encore et toujours plus d'articles, d'autant plus que vous étiez de plus en plus nombreux à venir les lire. Mais voilà 2015 voulant me jouer quelques tours, j'ai dû prendre 3 mois de convalescence à cause d'un bien vilain virus.

Certes, plus aucun souci à l'horizon, la bête a été domptée, il ne me reste plus qu'à me remettre en forme... Tout doucement. Et pour dire la vérité, je ne vois que du positif à ce qui fut ma première épreuve pour l'année 2015 que je voyais comme l'année du changement. Bref un changement qui fut très précoce et non sans souffrance, mais au moins un changement bel et bien amorcé, et me voilà de retour actif sur le blog.

"Le changement c'est maintenant." F. H.

 

Et oui les dégustations de côté et pas une goutte depuis 3 mois.

Effectivement, interdit d'alcool (antibiothérapie oblige) depuis 3 mois le moins que l'on puisse dire c'est que mes sens gustatifs sont aux ralentis notamment quand on sait que les antibiotiques ont la fâcheuse tendance à changer le goût de la nourriture. Remarquez ce fut parfois utile pendant les Mc DO et Quick. Du coup, je compte bien me rattraper  et à l'avenir comme à notre habitude vous retrouverez chaque semaine un article sur vos vins préférés.
Également à prévoir la couverture des 22ème Dionysiades qui se dérouleront cette année à Cassagnes. Au passage, je compte sur mon groupe d'élèves pour venir obligatoirement participer au concours de dégustation ! Surprise garantie ! (pas vrai Liliane ?)

Plus d'informations, et inscriptions ici : http://dionysiade.fr/cetteannee/index.html

Pour ma part malgré mon léger handicap à la dégustation, après avoir terminé à la seconde place l'an passée, je tenterai tout de même cette année de remporter le concours pro. Voilà à vos verres, c'est annoncé et au pire j'ai déjà mon excuse de prête.

C'était donc un petit coucou, gage de signe de vie, annonçant le retour imminent des dégustations sur le blog.

Bonne lecture.